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| 肉制品加工技術 |
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書 名 |
肉制品加工技術 |
| 定 價 |
24.0000 |
| 作 者 |
張文正 主編 |
| 開 本 |
16 |
| 書 號 |
978-7-122-00396-6 |
| 機 號 |
null |
| 裝 幀 |
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| 加入日期 |
2007-07-01 00:00:00.0 |
| 點擊數：1506 |
版 次 |
1版1次 |
本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。
本書是根據中等職業教育理論夠用、突出技能的要求來進行編寫的。主要內容包括肉制品加工基礎知識，屠宰后的變化，畜禽的屠宰與肉的分割，肉的冷藏與冷凍，原料肉的選擇、解凍與輔助材料，以及腌臘制品、熏烤肉制品、干肉制品、醬鹵制品、灌腸制品等肉制品的加工技術和肉制品加工廠的衛生管理。另外，還介紹了很多國內外傳統的以及新的肉制品加工方法和工藝。
本書非常適合中職食品類專業作為教材，也可供食品企業從業人員閱讀。 |
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