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| 食品微生物學 |
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書 名 |
食品微生物學 |
| 定 價 |
28.0000 |
| 作 者 |
呂嘉櫪 主編 |
| 開 本 |
16 |
| 書 號 |
978-7-5025-9600-2 |
| 機 號 |
null |
| 裝 幀 |
平 |
| 加入日期 |
2007-06-01 00:00:00.0 |
| 點擊數：1442 |
版 次 |
1版1次 |
| 本書結合現代微生物學和食品科學發展趨勢,對食品微生物學的內容進行了系統介紹,并突出食品微生物學的實踐應用。全書共分11章，前8章系統闡述了與食品相關的微生物學的基礎理論，包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態與構造，微生物的營養與培養，微生物的代謝，微生物的生態，微生物遺傳變異與育種，微生物分類與鑒定等內容。后3章介紹了微生物在食品工業中的作用，包括微生物與食品制造、微生物與食品變質、食品安全的微生物指標和質量控制體系等內容。
本書既可作為高等院校食品、生物工程、發酵工程、農林、水產等專業的教材，也可供食品加工、食品發酵、食品保藏、食品衛生、食品檢驗、食品安全等領域相關科研與技術人員參考。 |
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